Preparar y engrasar las bandejas de horno. Precalentar el horno a 210º.
Diluir la levadura en el agua. Partir siempre de agua fría.
En un bol limpio, mezclar la harina integral con el preparado de agua y levadura;
mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. Amasar durante 15 minutos.
Agregar la sal y amasar por unos minutos mas, al terminar colocar en un bol limpio del doble del tamaño de la masa y dejar fermentar tapado durante 60 minutos. Recordar que al transcurrir la mitad del tiempo, se debe desinflar y doblar la masa.
Pasado el tiempo de fermentación, porcionar en dos partes iguales y dejar reposar por unos minutos. Una vez reposada la masa, proceder a formar. Aplastar un poco la masa para formar un rectángulo y desde arriba hasta abajo vamos enrollando haciendo presión, de manera que la barra no quede con burbujas o huecos de aire en el interior.
Con las palmas de la mano, aplastar a la vez que vamos rodando la masa
desde el centro hacia afuera con la intención de estirar un poco. Aplicar mas fuerza en las puntas de manera que queden finas y el pan obtenga "barriga".
Situar los panes en la bandeja con la unión hacia abajo y permitir fermentar por segunda vez durante 50 minutos.
Con la ayuda de una hojilla nueva o un chuchillo muy afilado, realizar cortes a lo largo de la barra. Hornear de 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar fuera del horno.