RECETA PAN DE MOLDE DE MAÍZ

Pan de molde con 20% de harina de maíz amarillo. Parecido al pan de milho portugués, pero versión para sandwiches.

Plato bread, Breakfast, desayuno, pan

Cocina American, europea

Palabra clave maíz, molde, pan, receta

Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 25

2 30

Servings 20 rebanadas

Preparar y engrasar los moldes de pan. Precalentar el horno a 210º.
Llevar a ebullición 40 gramos de agua. En un bol limpio, colocar la harina de maíz y escaldar con el agua caliente, dejar enfríar. Aparte, diluir la levadura en 325 gramos de agua fría.
En otro bol, mezclar la harina con el agua y el aceite. Agregar poco a poco la preparación de maíz. Una vez agregado todo el maíz, incorporar la sal.
Amasar durante 15 minutos. Trabajar la masa para desarrollar en ella algo de gluten.
Dejar fermentar en un recipiente cubierto de un paño o plástico durante 60 minutos; al pasar la mitad del tiempo desinflar la masa y doblar. Esperar el tiempo restante.
Una vez pasado todo el tiempo de fermentación inicial, desinflar la masa del todo. Espolvorear la mesa con harina de trigo y aplastar la masa con los dedos, doblar hacia adentro la parte de arriba y la de abajo. Estirar, cerrar los laterales y volver a aplastar.
Enrollar la masa con mucha presión y dar la forma de un rulo del tamaño del molde. Introducir y aplastar un poco hasta que abarque el molde por completo, cubrir con un paño o un plástico y dejar fermentar nuevamente por 90 minutos.
Hornear de 15 a 20 minutos. Una vez cocido, sacar del horno y hornear por 5 minutos fuera del molde.