Bizcocho muy esponjoso, típico de la región de Génova en Italia. No lleva materia grasa extra. Muy facil de hacer, solo necesita tres ingredientes. Muy útil para postres donde el bizcocho se humedece o emborracha.
Precalentar el horno a 200º. Engrasar el molde con la ayuda de una brocha y suficiente mantequilla, esparcir la harina hasta cubrir bien y luego retirar el exceso golpeando suavemente el molde.
Batir los huevos enteros junto con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una masa muy aireada y blanquecina. La preparación debe duplicar su tamaño y se notará a simple vista la cantidad de aire que le aporta un buen batido.
Con la ayuda de un colador cernir la harina de trigo y con una lengua de pastelería vamos a mezclar suavemente con un movimiento de adentro hacia afuera para evitar la pérdida de aire de la preparación.
Con la mezcla preparada, debemos verter en el molde e introducir en el horno. Una vez dentro, bajamos la temperatura a 180º y se debe hornear hasta que la superficie este dorada o hasta que al introducir un palillo o cuchillo este salga limpio (aproximadamente 20 minutos para un molde de 20 cm de diámetro.)
NOTA: Es muy importante NO ABRIR EL HORNO durante los primeros 20 minutos de cocción.