El primer paso, es trabajar los 140 gramos de mantequilla bien fria, la cubrimos con papel de horno y empezamos a golpearla poco a poco hasta conseguir un cuadrado aproximadamente de 10x10 cm, una vez conseguido esto guardamos en la nevera.
Ahora pesamos todos los ingredientes por separado, Mezclamos en un recipiente los 13 gramos de levadura, los 40 gramos de agua fria y los 100 de huevo batido.
En otro bol unimos la harina de trigo y la sal para luego agregar los liquidos y mezclarlos hasta conseguir una textura de masa.
Agregamos la mantequilla y el azucar, este proceso es muy largo y tedioso, hay que ser muy pacientes ya que la masa va a perder fuerza y practicamente estamos empezando desde cero, no es necesario agregar mas harina, solo hay que amasar con muchas ganas.
Cuando obtenemos ya una bola de masa homogenia que aprueba el test del gluten, debemos dejarla tapada para que realice su fermentacion inicial que durara 120 minutos (2 horas).
A la mitad de la fermentacion y como es ya costumbre en los panes, vamos a desgasificar. Ya terminada la fermentacion inicial, introducimos la masa en un recipiente con su tapa y lo introducimos en la nevera por un tiempo de 720 minutos (12 horas).
Sacamos de la camara luego de la fermentacion retardada y trabajamos un poco para recuperar la elasticidad.
Colocamos la masa en la mesa y espolvoreamos un poco de harina, solo un poco. vamos a estirar los extremos de la espera de la masa, de tal manera que vamos a conseguir un "cuadrado" con una barriga pronunciada en el centro, este proceso es el mismo que se usa cuando se hace un hojaldre desde cero.
Cuando conseguimos que la masa este como queremos, vamos a colocar encima de la barriga el cuadrado de mantequilla que teniamos en la camara refrigeradora, los bordes van a servir para cubrir y cerrar muy bien la mantequilla. En este paso y los siguientes vamos a necesitar que la masa este bien fria, para asi evitar que la mantequilla se funda.
Ya con la mantequilla cerrada, vamos a estirar con la ayuda de un rodillo dando pequeños golpes, si estiramos como solemos hacerlo la masa se va a estresar y rompera dejando salir el bloque de mantequilla.
Con paciencia y muchos golpecitos vamos a obtener el tamaño que necesitamos para realizar la primera doblada sencilla, cubrimos con papel film y dejamos enfriar en la nevera, este proceso hay que repetirlo como minimo tres veces mas.
Una vez terminado el proceso de "hojaldrado" boliamos nuestra masa y metemos en el molde previamente engrasado, cubrimos y dejamos fermentar por un tiempo minimo de 120 minutos ( 2 horas).
Calentamos el horno a 185º C o 365 º F y horneamos por 45 minutos.