Preparar y engrasar los moldes de pan. Precalentar el horno a 210º.
Diluir la levadura y el azucar en el agua. Partir siempre de agua fría.
En un bol limpio, mezclar la harina con el preparado de agua y levadura.
Colocar la grasa y mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
Amasar durante 15 minutos. Trabajar la masa para desarrollar en ella
algo de gluten. Si notas que se pone rígida, déjala descansar, solo ella
te dirá cuando está lista. Agregar la sal y amasar por unos minutos
más.
Dejar fermentar en un recipiente cubierto de un paño o plástico durante 60 minutos; al pasar la mitad del tiempo desinflar la masa y doblar, esperar el tiempo restante.
Una vez pasado todo el tiempo de fermentación inicial, desinflar la masa del todo; para formar los panes hace falta un rodillo. Aplastar la masa con los dedos y estirar con el rodillo, doblar hacia adentro la parte de arriba y la de abajo. Estirar, cerrar los laterales y volver a aplastar.
Enrollar la masa con mucha presión y dar la forma de un rulo del tamaño del molde; introducir y aplastar un poco hasta que abarque el molde por completo. Cubrir con un paño o un plástico y dejar fermentar nuevamente por 90 minutos.
Hornear de 15 a 20 minutos, una vez cocido, sacar del horno y hornear por 5 minutos fuera del molde.