Preparamos una avena caliente con los 65 gramos de hojuelas, 35 mililitros de leche, 1 gramo de canela en polvo, 2 gramos de azúcar y 1 gramo de sal. Dejamos enfriar.
Preparar y engrasar los moldes de pan. Precalentar el horno a 210º.
Diluir la levadura y el azúcar en el agua. Partir siempre de agua fría.
En un bol limpio, mezclar la harina con el preparado de agua con levadura y la avena. Colocar la grasa y mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
Amasar durante 15 minutos. Trabajar la masa para desarrollar en ella algo de gluten, agregar la sal y amasar por unos minutos mas.
Dejar fermentar en un recipiente cubierto de un paño o plástico durante
60 minutos. Al pasar la mitad del tiempo desinflar la masa y doblar,
esperar el tiempo restante.
Una vez pasado todo el tiempo de fermentación inicial, desinflar la masa del todo. Espolvorear la mesa con harina de trigo y aplastar la masa con los dedos, doblar hacia adentro la parte de arriba y abajo, estirar, cerrar los laterales y volver a aplastar.
Enrollar la masa con mucha presión y dar la forma de un rulo del tamaño del molde. Introducir y aplastar un poco hasta que abarque el molde por completo, cubrir con un paño o un plástico y dejar fermentar nuevamente por 90 minutos.
Hornear de 15 a 20 minutos. Una vez cocido, sacar del horno y hornear por 5 minutos fuera del molde.