Pesamos todos los ingredientes por separado. Mezclamos en un recipiente los 13 gramos de levadura, los 40 gramos de agua fría y los 100 de huevo batido.
En otro bol unimos la harina de trigo y la sal, agregamos los líquidos y mezclamos hasta conseguir una preparación con textura de masa.
Agregamos la mantequilla y el azúcar, este proceso es muy largo y tedioso, hay que ser muy pacientes ya que la masa va a perder fuerza y prácticamente estamos empezando desde cero, no es necesario agregar mas harina, solo hay que amasar con muchas ganas.
Cuando obtenemos ya una bola de masa homogénea, que apruebe el test del gluten, debemos dejarla tapada para que realice su fermentación inicial que durará 60 minutos.
Engrasamos una bandeja de horno y disponemos de todos los ingredientes del relleno.
En la mesa de trabajo vamos a estirar la masa buscando hacer un rectángulo, lo primero que tenemos que colocar son las aceitunas que vamos a poner en el extremo superior de la masa, con los dedos vamos a estirar ese borde de la masa y enrollar las aceitunas.
Ponemos el jamón por toda la extensión de masa, dejando un espacio de masa vacío (borde inferior) para poder cerrar el pan. Encima del jamón ponemos el bacon cubriendo lo más posible y hacemos lo mismo con las pasas.
Enrollamos y cerramos el pan con el sobrante de la masa que dejamos vacío. Pasamos a la bandeja que habíamos engrasado y dejamos fermentar por 90 minutos.
Calentamos el horno a 180º C o 356 º F, antes de entrar al horno, debemos pintar la masa con huevo batido y horneamos por 50 minutos.