Preparar y engrasar las bandejas de horno. Precalentar el horno a 210º.
Diluir la levadura en el agua. Partir siempre de agua fría.
En un bol limpio, mezclar la harina con el preparado de agua y levadura,
mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
Amasar durante 15 minutos. Trabajar la masa para desarrollar en ella algo de gluten, Agregar la sal y amasar por unos minutos mas.
Colocar la masa en un recipiente del doble de tamaño, dejar fermentar por 120 minutos. Al pasar los primeros 60 minutos, desinflar y doblar la masa. Dejar pasar el tiempo restante.
Una vez pasado todo el tiempo de fermentación inicial, desinflar la masa del todo y porcionar en dos pastones de 300 gramos cada uno. Dejar reposar unos minutos.
Para formar las ciabattas hace falta un rodillo, aplastar la masa con los dedos y estirar con el rodillo, doblar hacia adentro la parte de arriba y la de abajo; estirar, cerrar los laterales y volver a aplastar.
Una vez conseguida la forma que deseamos, colocar en la bandeja con la unión hacia abajo. Cubrir con un paño, bolsa plástica o un trozo de papel film.
Dejar fermentar por 60 minutos antes de introducir al horno. Hornear de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño.
Enfriar fuera del horno.