Preparar y engrasar las bandejas de horno. Precalentar el horno a 235º.
Diluir la levadura en el agua. Partir siempre de agua fría.
En un bol limpio, mezclar la harina con el preparado de agua y levadura. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
Amasar durante 35 minutos. Trabajar la masa para desarrollar en ella algo de gluten. Si notas que se pone rígida, déjala descansar, solo ella te dirá cuando está lista. Agregar la sal y amasar por unos minutos más.
Colocar la masa en un recipiente del doble de tamaño, dejar fermentar por 120 minutos. Al pasar los primeros 60 minutos, desinflar y doblar la masa. Dejar pasar el tiempo restante.
Una vez pasado todo el tiempo de fermentación inicial, desinflar la masa del todo y porcionar en tres pastones de 300 gramos cada uno. Dejar reposar 35 minutos.
Para formar las baguettes hay que aplastar la masa con los dedos y
estirar un pequeño rectángulo, enrollar con la punta de los dedos desde
la parte superior hasta abajo; rodar en la mesa con una ligera presión y
estirar hacia los extremos con ayuda de la palma de la mano.
Una vez conseguida la forma que deseamos, colocar en la bandeja con la unión hacia abajo. Cubrir con un paño, una bolsa plástica o un trozo de papel film.
Dejar fermentar por 60 minutos antes de introducir al horno. Realizar 5 cortes a lo largo y hornear de 20 a 25 minutos, dependiendo del horno.